Bếp DimSum

Bánh bao xá xíu hấp

Cảm giác cầm các cái bánh bao xá xíu ấm nồng trên tay, chiêm ngưỡng và thưởng thức vào mỗi buổi sáng sớm thật tuyệt vời làm sao. Bánh có vỏ bánh dai mềm, nhân thịt xá xíu sẽ có một phần nước sốt, ăn ngon miệng lại không bị ngán.

Bánh bao xá xíu hấp

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị như sau

Phần da:

600g bột cái (900g bột mì Hồng Kông, 450g nước, 4g men khô)

240g bột mì khô

200g đường cát trắng

40g shortening

1 cái lòng trắng trứng gà

18g bột nở

1,5 muỗng café bột khai

Nước tro tàu

Phân nhân xá xíu

250g xá xíu

1 muỗng café dầu mè

1 muỗng café tương hải sản

1 muỗng café tương xá xíu

Phần xốt xá xíu:

10 cọng hành lá cắt nhỏ

4 lát gừng

1 củ hành tây cắt nhỏ

3 củ hành tím cắt nhỏ

1 muỗng café dầu mè

1 muỗng nước tương

½ muỗng canh hắc xì dầu

600g nước

200g đường

40g dầu hào

40g bột năng

30g bột bắp

1 muỗng café bột ngọt

1 muỗng café bột vị gà

Nước phẩm màu đỏ

Cách thức chế biến món bánh bao xá xíu hấp

  1. Cách làm bột cái:

Nhào bột bánh bao xá xíu

  • Hòa tan 75g nước với men khô. Cho 300g bột mì vào trộn đều. Đổ 75g nước còn lại vào nhồi cho bột không dính tay là được. Cho bột vào hộp nhựa ủ 8 tiếng. Bột nở, có mùi chua của men là bột đã nở.
  • Ủ bột lần 2 bằng cách lấy ½ bột đã nở hòa tan với 150g nước. Cho 300g bột mì vào trộn đều và nhồi cho bột mịn. Cho ½ bột đã nở vào nhồi chung. Ủ tiếp bột khoảng 8 tiếng.
  • Ủ bột lần 3 tương tự lần 2 là hoàn thành.
  1. Phần xốt xá xíu:
  • Hòa tan 400g nước với các loại gia vị. Hòa tan 200g nước còn lại với bột bắp và bột năng.
  • Cho 40g dầu ăn vào chảo, phi thơm gừng. Cho hành lá, hành tây, hành tìm vào xào thơm. Cho hỗn hợp nước gia vị đã hòa tan vào nấu sôi.
  • Cuối cùng cho nước pha bột vào khuấy cho xốt sệt lại là hoàn thành.
  1. Phần nhân xá xíu:
  • Xá xíu cắt vuông, trộn đều với dầu mè, tương hải sản, tương xá xíu và 250g xốt xá xíu đã nấu. Cho phần nhân vào tủ lạnh đợi dùng. Lưu ý không nên để phần nhân quá dẻo.
  1. Phần da:
  • Trộn đều đường và bột cái trong thau lớn cho đường tan. Cho tiếp bột khai vào trộn tan. Sau đó cho lòng trắng trứng, shortening, ít nước tro tàu vào trộn chung. Cuối cùng cho hỗn hợp bột mì pha với bột nở vào nhồi đều. Cho bột vào túi nilon, ủ 2 phút.
  1. Lặn bánh:

  • Chia bột thành những viên nhỏ khoảng 35g. Cán bột thành miếng tròn mỏng, cho khoảng 18-20g nhân xá xíu vào, gói lại thành hình lồng chim.

Hấp bánh 5-6 phút cho bánh chín và nở thành hoa sen là hoàn thành.

Bạn có thể thích “Bếp Dim Sum” với:

Há cảo sò điệp bó xôi

Há cảo bánh bao thủy tinh

Đăng bình luận